FrostningsteknikTips

Tänkte jag skulle tipsa om hur man får till frostningen på tårtan på bästa sätt.

Knepet är att först spackla tårtan med ett lager frosting och sedan ställa den i kylen i ca 30min. På så vis hålls brödsmulor och fyllning på plats när det är dags att göra mönster i frostingen på tårtan.

Detta mönster har jag gjort med en liten spatel samtidigt som jag snurrade försiktigt på tårtan. Innehållet är detsamma som dessa tårtor. Dekorationen består av lite guldsockerpärlor.

Ha en riktigt härlig dag!

Kram, Lisa

Annonser

Sugarpaste test – En jämförelse av olika märken

Det där med sockerpasta är inte alltid lätt. Det finns massor av olika märken och recept vilket gör att det är rätt svårt att veta vilken man ska välja. Jag får ofta frågan om vad jag använder för någon pasta själv och tänkte i detta inlägg skriva några ord om de olika märken jag har testat. Hoppas att det kan vara till någon hjälp! 🙂 Sen får man ju inte glömma att detta är mina åsikter och det finns nog många som tycker annorlunda 😉

Sugarpaste

Bakels: Stelnar så den går att använda till vissa dekorationer istället för flowerpaste. Måste arbeta/knåda den länge så att den blir varm och mer följsam, mindre elastiskt än andra märken. Har en rätt neutral smak, men smakar inte så gott enligt mig. Bra är att man kan köpa den färgad i 1 kg förpackningar (rosa, blå, svart, röd).

Ballina: Innehåller gelatin och stelnar inte. Är väldigt elastisk när man arbetat upp den så att den är varm. Väldigt hård när den kommer ur förpackningen. Behöver inte fodras om man använder grädde. Ballina är dessvärre väldigt oberäknelig och lika många gånger som den varit bra så har den också varit riktigt dålig. Har fått reklamera denna på tok för många gånger pga hårda klumpar, gelatinklumpar, hårstrån i förpackningen, att den är trådig (tror att det har med gelatinet att göra). Gillar heller inte smaken. Dessvärre en pasta jag aldrig kommer att använda igen. Finns även i smakerna choklad och vit choklad.

  • Finns att köpas hos bl.a. Tårtdecor. 1 kg (två förpackningar á 500g) kostar 78kr

Dekorfondant: Min absoluta favorit. Den är mjuk, elastisk och lätt att jobba med. Den stelnar inte riktigt. Har av misstag glömt fodra den när jag använt den på grädde och det gick jättebra. Har dock inte testat det igen utan brukar fodra av gammal vana. Gillar smaken på pastan. Den är inte så söt som andra sugarpaste och smakar vanilj. Finns i massor av olika färger (då i 250g förpackningar).

Fun Cakes Vanilj: Har använt denna till att dekorera kakor och tårtor. Behövde inte fodra locket som jag la på osötat grädde (bara testat detta på en minitårta). Gick bra att använda i sommarvärmen. Mjuk att jobba med. Ska testa att göra dekorationer med denna för att se om de stelnar. Smakar ungefär som sockerbitar (godisbitarna alltså) och är god i smaken.

  • Finns bla. att köpas hos B’s Skafferi (butiken har stängt). 1 kg kostar 89 kr.

PME Sugarpaste: Har bara testat att göra dekorationer med denna. Lätt att jobba med. Stelnar. Smakar gott. Finns i färgerna vit och ivory.

  • Finns att köpa hos bl.a. Tårtkonst . 1kg kostar 75,50kr (finns bara i 2,5kg förpackningar).

Regalice: Har bara testat att göra dekorationer med denna (vid 2 tillfällen). Stelnar men tycker inte att den var lättarbetad. Gillar inte alls smaken. Finns i massor av olika färger (250g förpackningar).

  • Finns att köpas hos bl.a. Kakburken. 1 kg kostar 123kr (1 kg förpackning).

Städter: Har testat rosa och svart. Väldigt mjuk. Tunnare dekorationer stelnar över natten  men inte ex en kula. Är inte speciellt elastisk och passar nog mer till dekorationer än att täcka tårtor med (har dock inte testat det sistnämnda). Smaken (och lukten) på den svarta känns konstgjord och inget jag gillade. Den rosa luktar godare och är sötare i smaken. Finns i massor av olika färger (250g förpackningar).

  • Finns att köpas hos bl.a. Lyckas med Mat. 1 kg färgad kostar 172kr. 1kg vit sugarpaste kostar 125 kr (denna har jag dock inte testat).

Wilton: Mjuk, elastisk och lätt att jobba med. När jag inte använder dekorfondant till mina tårtor så är denna sockerpastan jag använder. Smaken är bra, neutral och går lite åt florsockerhållet. Går bra att modellera med (har bara testat mindre saker) och det går även att göra dekorationer som behöver stelna. Finns i vitt.

  • Finns att köpas hos Strössel & Annat. 1 kg kostar 87,5kr (2,27kg förpackning) eller 95,5kr (680g förpackning).

Smaksatta

Ballina Vit Choklad: Luktar som jättesöt kola. Smakar lite bättre än Ballina vanilj, men inte märkbart. Samma egenskaper som vanlig Ballina tyvärr och inget jag kommer att använda igen. Säljs i förpackningar med 500g.

  • Finns att köpas hos bl.a. Tårtdecor. 1 kg (två förpackningar á 500g) kostar 78kr

Ballina Choklad: Samma egenskaper som hos Ballina vanilj och vit choklad tyvärr. Denna är den som smakar godast av Ballinas sugarpaste. Riktigt brun i färgen. Har använt den till modellering ett par gånger vilket fungerat bra. Dock stelnar den inte riktigt.

  • Finns att köpas hos bl.a. Tårtdecor. 1 kg (två förpackningar á 500g) kostar 78kr

Fun Cakes med Marshmallowsmak: Mjuk att jobba med. Har testat att täcka en minitårta och cupcakes vilket fungerat bra. Har inte behövt fodra den då jag använt den. Lite sötsliskig i smaken (men det är ju å andra sidan marshmallows enligt mig 😉 ).

  • Finns att köpas hos bl.a. Kakburken. 1 kg kostar 99kr.

Fun Cakes Hallon: Luktar och smakar jättegott. Den smakar verkligen hallon. Har testat att använda den till detaljer, dekorationer samt täckt kakor och cupcakes. Tycker att den är perfekt till detta ändamål. Har inte testat att täcka en hel tårta med den. Finns bara i rosa. Innehåller 30% riktiga bär (står det på förpackningen).

  • Finns att köpas hos bl.a.  B’s Skafferi (butiken har stängt). 1 kg kostar 168kr (säljs bara i 250g förpackningar).

Fun Cakes Banan: Smakar verkligen god banan. I övrigt samma som Fun Cakes Hallon. Finns bara i gul färg. Innehåller 30% riktig frukt (står det på förpackningen).

  • Finns att köpas hos bl.a. Lyckas med mat. 1 kg kostar 180kr (säljs bara i 250g förpackningar).

Fun Cakes Apelsin: Har en väldigt god apelsinsmak. I övrigt samma som Fun Cakes Hallon. Finns bara i orange färg. Innehåller 30% riktig frukt (står det på förpackningen).

  • Finns att köpas hos bl.a. B’s Skafferi (butiken har stängt). 1 kg kostar 168kr (säljs bara i 250g förpackningar).
Satin Ice Dark Chocolate: Har den godaste smaken av de chokladsugarpaste jag har testat. Den är väldigt mörk. Den är väldigt mjuk och lite kladdig såsom marsipan lätt blir. SPn är väldigt elastisk och jag fick dra rätt länge i den för att den skulle spricka. Har testat att göra en ros, små gubbar och täckt en liten tårta (som var spacklad med smörkräm). Svårast var rosen då pastan håller sig mjuk och formbar rätt länge, dock stelnar den till slut. Cake Boss använder bara detta märke enligt han själv. Finns i vitt och ivory också.
  • Finns att köpas hos  B’s Skafferi (butiken har stängt). 1 kg kostar 109kr

Egengjord sugarpaste

När jag började med tårtor så använde jag mig av detta recept på egengjord sugarpaste och var nöjd med den. Var dock väldigt länge sen jag använde den.

Ordlista

Är du nyfiken på alla de olika namnen/begreppen så finns en liten ordlista jag skev förra året att hitta HÄR.

Tips från andra bloggare

Kika bland kommentarerna nedan för massor med tips från andra bloggare och tårtmakare! 🙂


Jakten på ny sockerpasta!

Ni som gillar Sockerrus på Facebook har säkert sett att jag varit grymt missnöjd med den sockerpasta jag använt tidigare och därmed letat efter ett nytt märke som kan bli min nye följeslagare. Har hunnit med att testa ett par olika märken och sammanställningen på sockerpastor kommer så snart jag hinner sammanställa den (kommer att ta med det som ni läsare skrev i detta inlägg också).

Nu kan det faktiskt vara så att jag hittat min nye följeslagare. Jag har nämligen hittat en pasta som är otroligt mjuk, följsam och lättarbetad. Den smakar inte lika sött som andra pastor och smakar faktiskt gott (jag gillar i regel inte smaken på sockerpasta) 🙂

Så vilken pasta har jag använt? Jo Dekorfondant som du i Sverige kan hitta här hos Strössel & Annat. Med pastan har jag täckt en tårta och gjort ett par dekorationer. Ska ta hem mer så att jag kan fortsätta att testa lite mer, men än så länge är jag precis hur nöjd som helst! 😀 Stort plus för mig som ofta köper rätt mycket pasta är att Strössel & Annat har enhetsfrakt på 55kr när man skickar med Schenker. Dessutom är Pehrnilla en otroligt trevlig kvinna som är väldigt kunnig och som alltid gett mig snabba svar när jag bombaderat hennes inkorg med frågor om produkter och annat 😀

Att fylla en cupcake

Tänkte visa med ett fyra enkla steg hur jag fyller mina cupcakes 🙂 Allt du behöver är muffins, en äppelurkärnare, fyllning och en tesked (att peta ner fyllningen med).

Jag brukar göra mitt hål nästan hela vägen till botten så att jag får plats med så mycket fyllning som möjligt. För lite större hål så stoppar jag ner äppelurkärnaren igen.

Lycka till! 🙂

 

Steg-för-Steg: Att täcka en tårta

I förra Steg-för-Steg-inlägget visade jag hur man kan fylla en tårta och nu tänkte jag visa nästa steg, nämligen hur man (jag) gör för att täcka den.

  • Börja med att ta ut tårtan ur kylen och ta bort plast och ev tårtring.
  • Ta fram grädde (eller smörkräm). Börja med att täcka toppen med grädde och arbeta dig sedan ner på kanterna med hjälp av en spatel, tårtspade eller något annat med raka kanter. (Jag använder alltid en tårtspade som syns på bilden till höger.)

  • Du behöver inte ha så tjockt lager med grädde utan det räcker att det precis täcker tårtan. Har du för mycket grädde så är det lätt att det pressas ner och ut på tårtbrickan när locket läggs på. Inget farligt, men det blir kladdigt 😉
  • Kavla ut sugarpaste eller marsipan. För att få det lagom stort så kan du mäta sidorna och diametern så att du vet hur många centimeter du måste ha för att täcka tårtan – Lägg sedan på minst 10-15cm
  • Om du använder grädde så måste du fodra locket med smakolja eller smör innan du lägger på det. Undantag är om du använder sugarpaste med gelatin, då behövs det inte. Better safe than sorry brukar jag tänka och fodrar ändå de gånger jag har gelatin i min SP 😛

  • Lägg på locket. Nu behöver du ha rätt mycket lock över (som hänger över kanten) för att det ska bli lättare att få bort ev veck.
  • Ta fram en smoother (eller använd dina handflator).

  • Smek locket med smoothern, börja längst upp och arbeta dig neråt kanterna. Blir det veck så drar du lite i locket -smeker/jämnar till – drar igen.. osv tills alla veck är borta.
  • Använd exempelvis en pizzaskärare och skär bort överflödet från locket.

  • Ställ in tårtan i kylen medans du röjer upp.
  • Nu är tårtan redo att dekoreras 🙂

Lycka till! 🙂

Steg-för-Steg: Att fylla en tårta

Jag tänkte visa hur jag gör när jag fyller mina tårtor. Ursäkta bildernas konstiga ljus  – Det var rätt mörkt när jag tog dem. 🙂 Imorgon kommer det en Steg-för-Steghur jag täcker tårtor.

Så här gör jag:

  • Börja med att skära tårtbotten i 3 eller 4 delar.
  • Skär ev av toppen ifall den är bucklig så att du får ett jämnt tårtlock.
  • Börja med att lägga en del tårtbotten på exempelvis en tårtbricka.
  • Bred på fyllning.
  • Lägg på del 2 av tårtbottnen.
  • Bred på nästa fyllning.
  • Avsluta med att lägga på tårtbottenlocket.
  • Lägg plast som täcker hela tårtan.
  • Ta en tårtring, kanten på en springform eller dra ett par extra varv med gladpack. Dra åt lite så att det är tätt.
  • Ställ in i kylen och låt stå i minst 8h.

Tårtbrickan kommer ifrån Siluett och Tårtringen finns att hitta hos Lyckas med Mat.

Dagens tips: Smoother

En smoother är ett jättebra hjälpmedel då du täcker en tårta. Du smeker/stryker den över tårtan för att få ett slätt och jämt resultat både ovanpå och på sidorna.

Jag brukar varva smoothern med mina händer för att få bort alla veck och få ett slätt resultat.

PS: Jag håller på att fixa bilderna till en Steg-för-Steg på hur jag gör när jag täcker en tårta.

 

Dagens Tips: Grädde

Om du vill spackla din tårta med grädde så vill du kunna vispa den hårt utan att den blir till smör. Mitt tips är att ta i lite bakpulver i grädden innan du vispar den. Bakpulvret gör att du kan vispa grädden längre (till en hårdare konsistens) utan att den blir smörig.

Bakpulvret ger ingen smak till grädden och du behöver ungefär en knivsudd till 2dl grädde.

Lite andra tips

  • Använd alltid grädde som har mer minst 30% fett. Har du får låg fetthalt så blir inte grädden så stabil.
  • Du får en fluffigare grädde om du vispar den när den är riktigt kall (det går dessutom snabbare att vispa den då). Helst ska den stå i kylen i minst 12h innan och ha en temperatur på 5°C.
  • Vispar du långsamt (helst lägsta hastigheten på elvispen) eller för hand så får du in mer luft i grädden och den blir då fluffigare och mer stabil än om du vispar snabbt.

Dagens Tips: Tårtring/Anslagsring

Ett mycket bra hjälpmedel när du ska göra tårta är en justerbar tårtring/anslagsring/kakring/tårtbottenring (kärt barn har många namn 😉 )

När du fyllt din tårta och täckt den med lite plastfolie så sätter du tårtringen runt och trycker åt så att det inte finns någon luft mellan tårtan och ringen. Får den nu stå så här i minst 8 h i kylen så har du en betydligt lättare tårta att jobba med då den håller formen bättre.

Den tårtring jag använder kan man använda till tårtstorlekar i diameter 16-30 cm och går att hitta här. Har många gånger undrat varför jag inte skaffat detta smidiga redskap tidigare?!?

Springformskant

Har man inte en tårtring så går det iofs att använda springformskanten vilket jag gjort tidigare. Tyvärr så stämmer den inte alltid överrens med storleken på tårtan. När jag använder springform så har tårtbottnen en tendens att krympa 1 cm i diamatern och då går det inte att använda just den formen.

Plastfolie

Ett annat tips om man inte vill köpa en tårtring är att använda mycket plastfolie och dra åt det när man snurrar det runt tårtan så att det blir ett tajt lager plastfolie runt.

Det kommer Steg-för-Steg på detta. Ska passa på att fota när jag gör helgens tårtor. 🙂